Пиво посвящается моей старшей дочери т.к. созреет как раз на её пятилетие:
Изготовление пива начинается с дробление солода. Лучше всего воспользоваться специальной мельницей, однако в России они не продаются, к тому же довольно дороги. Мельницы у меня нет, так что приходится давить скалкой. с 3-мя кс солода справился за1,5 часа.
Вот что в результате получилось
Следующий этап — затирание. Суть затирания — позволить ферментам солода превратить крахмал в сахар. это возможно только в температурном диапазоне 62-68градусов. Я выбрал 67. Температуру надо поддерживать в течении 30-90минут. Для этого нам могут понадобиться одеяла подушки и другие вещи способные сдержать температуру. Потом затор фильтруется.
Вот что получилось. Сусло на вкус довольно противное, сладкое, хотя детям нравится очень
Следующий этап — непосредственно варка. Суть варки скоагулировать белок, убить микробы, экстракировать горечь и аромат их хмеля (на картинке виден мешочек с хмелем а также огромное количество белковых хлопьев)
и др ингридиентов (в моем случае это кожура апельсина кюрасао и кориандр)
Потом надо быстро охладить сусло. Я поставил кастрюлю в ванну с водой, но нормальные люди делают для этого противоточных охладитель. и перелить уже в бродильную емкость. переливать пиво надо так чтобы наситить его как следует кислородом, например переливая с высоты через сито чтоб брызгало. В сите тем временем остается белок который выпал в осадок
После охлаждение замеряется начальная плотность, будущее пиво пробуется на вкус. Ммм, напоминает зеленый чай, или еще чтото чайное, очень вкусно
Теперь надо подготовить пиво к внесению дрожжей. Надо сказать что дрожжи лучше всего приготовить заранее. За день два дрожжи высыпаются в 100мл чуть теплой воды на 15 мин, а потом, после регидратации выливаются в литр стерильного сусла. За сутки они размножатся и будут хорошо подготовлены для сбраживания большого объема сусла.
В моем случая дрожжи слишком долго воздерживались… уже через два часа начало булькать.
А утром я увидел что в гидрозатворе нет воды и он заполнен дрожжевой пеной, т.е. дрожжы напузырили в легкую почти 10 литров пены.
Следующий этап будет через неделю или чуть больше. в битве за еду много дрожжей пало смертью храбрых, предварительно насытив молодое пиво диацетилом содержание которого чем меньше тем лучше. для того чтоб снизить количество этого в-ва а так же других веществ которыми дрожжи нагадили под себя молодое пиво опять переливается в новую емкость и дображивает еще дней 10-14.
Предпоследний этап — карбонизация. растворяем глюкозу (8гр на литр пива) в небольшом количестве молодом пиве, кипятим 15 минут, охлаждаем и смешиваем с молодым пивом уже в новой емкости (чтоб не поднять осадок). Остается только перелить по бутылкам и укупорить. пиво отправляется в темное место на неделю и регулярно трясется, чтобы ленивые дрожжи не спали на дне бутылки, а кушали глюкозу. Через неделю пластиковые бутылки должны уже хорошо раздуться.
Последний этап — созревание. Как правило созревание занимает от 3 недель до 3 мес или дже больше (некоторые сорта, напр Русский имперский стаут или барливайн могут зреть больше года). в моем случае думаю будет достаточным 3-4 недели. Пиво стоит на холоде и ждет своей участи, готовится так сказать.
Оставить комментарий