Первые впечатления от бамбуковой пароварки сугубо положительные. Рис в ней получается совершенно удивительный, прозрачный и рассыпчатый, кроме того я делал там капусту — улетела замечательно, несмотря на то что была без соли. Рис в нее можно выкладывать без всяких марлей и дырявых бумаг, он не проваливается.
Тигровые креветки со сливочным соусом
Опубликовал(а): Botinok
в: 17 ноября, 2009
Нет комментариев
Жареные тигровые креветки в сливочном соусе совершенно потрясающее блюдо. Вы можете поставить их на стол как самостоятельное блюдо или приготовить в качестве закуски к пиву как это сделал я.
На две персоны возьмем 1.5 кг хвостов тигровых креветок или 2 кг целых креветок, лучше взять хвосты, их проще обрабатывать и они дешевле. Размер особого значения не имеет, главное чтобы они небыли перемороженые. Хвосты очистить от панциря, оставив последнее хитиновое коленце перед хвостовым плавником. В каждом хвосте надо сделать продольный разрез по верхней части что бы удалить кишку если она есть (это такой темный тяж). Когда креветки приготовлены кидаем их в сковороду с разогретым оливковым маслом (естественно первого холодного отжима) и жарим, переворачивая пока не станут нежно розовыми с обеих сторон, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выкладываем в блюдо укрытое пергаментной бумагой.
В оставшееся масло выливаем 250 мл. сливок 22% жирности (я предпочитаю Петмол), выдавливаем головку чеснока, добавляем 2-3 ст.л. соевого соуса и пол чайной ложки морской или обычной соли, можно взять дорогую морскую герандскую соль, а можно и обычную каменную за 4 рубля кило, главное не йодированную. Через несколько минут сливки упарятся до состояния жидкой сметаны, мы их переливаем в соусник и сразу подаем к столу.
Ну вот стол готов, пожалуй сегодня (ну тогда это было сегодня) под креветки у меня пойдет Fancy Witbier, легкие нотки апельсина и кориандра прекрасно будут сочетаться с нежным креветочным мясом.
Если соус у вас остался ни в коем случае не выкидывайте, день в холодильнике и он станет очень густым. Если зачерпнуть такого соуса кукурузной чипсиной вы испытаете гастрономический оргазм, это потрясающе вкусно
Вот типичный представитель креветочного сообщества под кодом 13-15 шт/кг. Этот крокодил размером с ладонь
Креветочное сообщество и зажигалка
Часть креветок начила поджариваться. На фото видно как сделан разрез вдоль спины. Кстати это самый правильный цвет. как только Креветки стали такими повсеместно надо снимать с огня.
Креветки сняли, сливки залили. Незабыли перемешать, добавить соевый соус, чеснок и немного соли
Для усиления запаха я в соус кинул 3 сырые креветки. Булькает кстати уже довольно лениво, уже пора переливать в соусник
Домашнее пшеничное пиво идеально подходит к морепродуктам. В данном случае это витбир Fancy
Как сказал бы мой дедушка Вениамин Миронович — «Каков стол, таков и стул»
Бамбук, рис, саке
Опубликовал(а): Botinok
в: 17 ноября, 2009
2 комментария
Я: купил бамбуковую пароварку
наварил риса для саке
классная вещь
Компо: Это было хоку?
Я действительно купил бамбуковую пароварку. когда в ней делаешь рис который в обычной кастрюле превращается в кашу он получается прозрачный и рассыпчатый.
Именно такой рис нужен для того чтобы сделать саке — традиционный японский напиток, аналогом которого в европейской культуре является пиво, но совсем не водка, т.к. Саке это продукт брожения сахаров полученых в результате естественного превращения крахмала зерна, а водка — это продукт дистиляции.
Для приготовления саке нам понадобится соложеный рис, обычный рис, дрожжи, вода и лимонная кислота. Соложеный рис из обычноого пропареного риса на котором вырос плесневый грибок кодзи-кин. Споры этого грибка в России к сожалению пока не продаются, однако их можно совершенно спокойно купить в американском интернет магазине где есть даже русский интефейс, причем грибок которого будет достаточно для приготовления превосходного саке обойдется всего в 16 долларов.
Для варки риса на пару я купил бамбуковую пароваркку которая представляет собой два бамбуковых сита вставлееных одно в другое и крышку. Рис промывается до белых вод (не менее 7 раз), перекладывается в сито и стекает 20 мин. Потом закладывается в пароварку которую я поместил на кастрюлю с кипящей водой, и варится до состояния остекленения, при раскусовании такой рис получается резиновый. Далее рис надо охладить и засеять грибком. Сейчас у меня рис стоит в кастрюлке около батареи. Надеюсь что засев получится.
Вот как выглядит бамбуковая пароварка. Получилось так что она диаметром как раз как моя кастрюля, в результате чего она постоянно соскальзывала. Пришлось поставить ее на… незнаю что это, но этой фигней мы накрываем сковородки чтоб жир не брызгался
Нижний ярус пароварки уже с рисом. Т.к. отверстия в пароваке очень большие мне пришлось сначала положить на дно марлю
Снова о хлебе
Опубликовал(а): Botinok
в: 13 ноября, 2009
Нет комментариев
Сегодня я буду пробовать испечь хлеб под названием Pain Au Levain с обойной мукой по рецепту с потрясающего хлебного ЖЖ http://crucide.livejournal.com/61555.html
Закваску я уже поставил.
Ржаная закваска тоже делается. Хочу попробовать завтра поставить какойнибудь из заварных хлебов
Продолжаю печь
Опубликовал(а): Botinok
в: 13 ноября, 2009
Нет комментариев
Ubuntop
Опубликовал(а): Botinok
в: 12 ноября, 2009
Нет комментариев
Термошоковая терапия оживила мой ноутбук. Прогрев мостов феном при 400 градусах и я радостно увидел надпись HP.
Клавиатура из китая работает, проводки тоже.
Вот, поставил убунту 9.10, слушаю Моцарт Реквием и печатаю этот пост с этого самого ноута. ура ура. Если это не оживление а агония придется раскошелиться на материнку. благо она в поднебесной стоит всего 70 баксов.
А еще сегодня наконеч вышла с почты моя пивная посылка
Китайсы
Опубликовал(а): Botinok
в: 9 ноября, 2009
2 комментария
Давича я приобрел полумертвый ноут HP Pavilion DV6000, которому кроме стандартной проблемы с гибелью видеочипа не повезло с владельцами, они варварски изнасиловали клавиатуру, помяли панель кнопки включнеия и вообще обращалясь с ним по свински.
Хорошо что есть ebay и китайцы: клавиатура и недостающие проводки уже пришли и обошлись в смешные 20-ть долларов
Радость жизни
Опубликовал(а): Botinok
в: 9 ноября, 2009
1 комментарии
Жена испекла потрясающей вкусности торт. Несмотря на мою нелюбовь к сладкому я его с удовольствием поел, и что удивительно хочу еще.
Хлеб
Опубликовал(а): Botinok
в: 4 ноября, 2009
Нет комментариев
Грипп — миф
Опубликовал(а): Botinok
в: 4 ноября, 2009
Нет комментариев